李馥的文字小行星5.0

香椿拌豆腐

材料：嫩香椿芽1把、老豆腐1塊

調味料：薄鹽醬油、黑胡椒、香油、糖少許；蒜末、辣椒末1小匙

作法：

1.香椿芽洗淨切段，氽燙至變綠色，撈出瀝乾，加入調味料拌勻。

2.豆腐切小塊，放入水中氽燙，撈出瀝乾。

3.作法1和作法2拌勻即可。

TIPS：

調味料可依個人喜好酌量添加，例如不喜歡醬油或辣椒者，可用少量的鹽或麻油代替。

心得分享：

1.喜歡香椿特殊的芳香味，與豆腐、香油拌勻，聞起來更是香氣撲鼻。香椿顏色絳紫，入開水氽燙，梗葉轉為碧綠。梁實秋有篇〈豆腐〉：「我家後院植有一棵不大不小的椿樹，春發嫩芽，綠中微帶紅色，摘下來用沸水一燙，切成碎末，拌豆腐，有奇香。」，因梁實秋這篇文章讓我覺得香椿拌豆腐有春天的味道。

2.香椿含有豐富的維生素和礦物質，能抗菌消炎、增強免疫功能、美容養顏，從中醫的角度來看，香椿具清熱利濕、利尿解毒之功效。

香椿煎蛋

材料：嫩香椿芽1把、雞蛋2個

調味料：醬油2小匙

作法：

1香椿芽洗淨切段，氽燙至變綠色，撈出瀝乾。

2作法1放入碗中，再打入2個雞蛋，加點醬油，用筷子拌勻。

3起油鍋，放入作法2煎熟即可。

TIPS：

要讓蛋的顏色更黃更漂亮，可用鹽代替醬油，不過個人覺得加點醬油滋味更好。

心得分享：

1俗話說：｢雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質｣，意思就是說穀雨（國曆4月19日〜21日）節氣以前的香椿很嫩，而過了穀雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在穀雨節氣以前食用。

2根據研究顯示，香椿中含有的亞硝酸鹽高於其他蔬菜，而且嫩芽中的亞硝酸鹽含量遠高於莖部，很容易被轉化為亞硝酸鹽。而氽燙是降低香椿中亞硝酸鹽含量的最佳方法之一，通常氽燙1分鐘便可去掉85%左右以上的亞硝酸鹽。