李馥的文字小行星5.0

 好幾年前去上海旅行，到餐廳吃到用五穀雜糧做的窩窩頭，印象深刻。窩窩頭最初是在清末民初開始名氣大增，相傳，慈禧太后在逃往西安的途中飢餓難耐，吃到了窩窩頭後，被其可口的滋味折服，於是將它命名為窩窩頭。慈禧回到皇宮後，便命令御膳房為她做窩窩頭吃，窩窩頭本來是北方窮苦人家的美食，受到慈禧稱讚，認為比皇宮中的珍饈美饌可口，一躍成為了貴族美食。

窩窩頭顧名思義有點像鳥窩，是上圓下空的的圓錐狀，一個個立在盤上的窩窩頭，也像小小的寶塔，非常賞心悅目。後來，因為工作的緣故，到湖北生活了三年，網路上也可以買到窩窩頭，我就偶爾買回來，取代米飯當主食。到北方旅行也會在餐廳吃到各種口味的窩窩頭，發現網路上的口感較鬆軟，像饅頭，感覺不道地，我喜歡的是北方餐廳那較種厚實、扎實的口感，於是我嘗試自己做。

窩窩頭的作法其實很簡單，曾經做過饅頭和蛋糕的我，覺得這些步驟難不倒我的，將麵粉和所需的材料揉成糰，再捏成一個個圓錐狀就行，有些做法需要加酵母發酵，但我認為不須發酵，這樣跟饅頭可以產生區別，同時不發酵的口感更紮實，更有嚼勁。

  我喜歡用玉米麵粉做窩窩頭，再加紅棗或薺菜和麵粉一起揉勻，做成一個小小的鳥窩狀，裡面再鑲點火腿小黃瓜或絞肉洋蔥類的餡料。吃起來略粗糙加有嚼勁的口感，很可口，裡面的粗纖維也可以促進腸胃蠕動。

窩窩頭有許多美好的寓意，早期的農業時代吃雜糧是祈求好的收成，窩窩頭有五穀豐登的意義。如果情人一起吃窩窩頭，表示要在窩窩頭裡同甘共苦，如果是年夜飯，寓意著金銀滿盆，財源滾滾來。又到了歲末，新的一年，我還想做幾個窩窩頭，讓新年有個好預兆。

本文發表於人間福報副刊   2024 年2月8日

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