李馥的文字小行星5.0

材料：

抹茶粉10克、玉米油60克、牛奶30克、低筋麵粉80克、雞蛋5個、糖60克(蛋黃10克、蛋白40克)、醋或檸檬汁5克

工具

電動打蛋器、手動打蛋器、濾網、烘焙用刮刀

作法：

1. 蛋黃與蛋白分離備用，放蛋白的盆必須無油無水。

2. 玉米油中加入抹茶粉(圖1)用手動打蛋器拌勻，再加入牛奶、10克砂糖攪拌均勻(圖2)。

3. 作法2篩入麵粉(圖3)攪拌均勻(圖4)，再加入蛋黃攪拌均勻(圖5)。

4. 另將放蛋白的盆滴入檸檬汁或醋(此步驟不可省，有助於蛋白打發)，中途分三次加入白砂糖(圖6)，用電動打蛋器打至蛋白呈尖角狀(圖7)。

5. 用刮刀將蛋白霜刮一些到蛋黃糊上(圖8)，再輕輕刮拌三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混勻(圖9)，此時請用翻拌方式(就像在炒菜一樣，不要畫圈，會消泡)，最後將蛋白霜倒入與蛋黃糊一起用翻拌方式全部拌勻(圖10)。

6. 將作法5的麵糊倒入電鍋中，電鍋按下蛋糕鍵。

7. 待蛋糕蒸好後，打開鍋蓋，將電鍋的內膽放在盤子上，倒扣即可(圖11)。

TIPS：

1電鍋要蒸蛋糕前，先按保溫鍵預熱五分鐘，再倒入蛋糕糊。

2蒸蛋糕前底部最好刷一層油，比較不會黏鍋。

3打蛋白霜建議用電動打蛋器，我這台是九陽的打蛋器，還蠻容易打發。以前用手動打蛋器打到手痠依舊很難打發，做出來效果不佳。

4玉米油也可以用奶油或沙拉油代替。

5作法4要打蛋白分三次加入砂糖，第一次做無法掌握訣竅者，可參考我另一篇〈電鍋蒸蛋糕一次就上手〉。相關連結網址如下

https://editor0301.pixnet.net/blog/post/362800515-%e3%80%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e3%80%91%e9%9b%bb%e9%8d%8b%e8%92%b8%e8%9b%8b%e7%b3%95%e4%b8%80%e6%ac%a1%e5%b0%b1%e4%b8%8a%e6%89%8b

心得分享：

1做蛋糕成功的兩大關鍵就是打發蛋白和蛋白與蛋黃糊的翻拌。蛋白打發記得分三次加入砂糖，在打蛋白時要維持穩定，最好加點醋或檸檬汁，也可以去原料行買塔塔粉代替。

2.早餐來塊抹茶蒸蛋糕，配無糖豆漿，好愜意的享受！一直以為抹茶蛋糕用烤的味道較香濃，沒想到用蒸的口感也不遜色。我喜歡蒸蛋糕，覺得吃起來比較清爽，也稍微健康些。如果想要烤抹茶蛋糕，這些步驟都一樣，只要用烤箱150℃的溫度烤40~50分鐘即可。