李馥的文字小行星5.0

材料：過橋米線100克（乾）、紅蘿蔔1條、洋蔥半個、龍蝦丸六個；各種菌菇類、紅棗少許

調味料：高湯1杯；鹽、烏醋少許

作法：

1.乾菌菇和紅棗放入冷水中，浸泡半個小時。

2.過橋米線放入冷水中用大火煮沸，關小火，續煮10分鐘，撈出，泡冷水。

3.紅蘿蔔切片，洋蔥切絲。

4.準備半鍋水，先放入紅棗煮10分鐘，再倒入高湯煮沸。

5.作法4入紅蘿蔔、龍蝦丸、過橋米線、菌菇類、洋蔥，將所有材料煮熟，再撒上少許鹽、烏醋即可。

TIPS:

1.菇類可以依自己喜歡的添加，我買的是雲南菌菇綜合包，裡面有茶樹菇、羊肚菌、鹿茸菇等。

2.乾米線要一定要先煮過再浸泡冷水口感才會Q彈，少了浸泡冷水的動作，米線口感較不佳。

3.我用的是過橋米線裡面搭配的調味料包的高湯包，也可以買沒有搭配調味料的那種米線，自己加高湯或其他的調味料。

4.過橋米線在台灣的蝦皮平台有在賣，想吃米線的可以自己煮煮看。

 

心得分享：

1.我第一次愛上過橋米線，是居家附近有個東北老闆娘的店，她做的米線特別Q彈，而且料多湯頭濃郁又大碗，但可能是疫情期間加上店租影響，某天她就無預警的關門了。我後來嘗試自己做，幾次下來都做得不夠Q彈，某次看視頻才知道我少了浸泡冷水的動作。

 

2.過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有個湖心小島，有位秀才常在島上讀書，賢慧的妻子常弄了他愛吃的米線，但到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯時，秀才妻子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更美味爽口。這個方法傳開了，後來的人紛紛模仿其作法，因為到島上要過一座橋，就稱過橋米線。我的作法是用一般煮麵的方式做的，除了浸泡冷水的階段，其他就和煮麵條的方式一樣簡單，所以就自稱偽過橋米線了。我也加了俄羅斯進口的龍蝦丸，摻了點異國風，但我在內地買了各種台灣比較少吃到的雲南菌菇，像是茶樹菇和羊肚菌等，這可比較接近正宗的雲南米線了。