顛不棱的好食刻(聯合報家庭副刊)

最近，收到朋友親手包的水餃，讓我在新的一年，真是像收到元寶一樣開心。朋友的母親是開餃子店，她們家的水餃總是讓「愛餡」的我，想豎起大拇指一連按好幾個讚。因為餡料有豬肉加茴香，也有魚肉水餃，更有櫻花蝦水餃……，讓我進入了一場唇齒的驚艷之旅。

我這個愛餡的吃貨，從年輕時就很難抗拒各種餃類，對我進行味覺和視覺的攻略。因此，我在學生時代就有個綽號叫做水餃，有一度，我的英文名字還取為Dumpling。大學畢業後，有次讀到清代散文家袁枚的《隨園食單》，他在書裡提到：「顛不棱即肉餃也。」我看了不禁會心一笑，原來在清代，袁枚就知道將Dumpling翻譯成顛不棱了。

喜歡顛不棱的翻譯，有一種童心的感覺。而我與水餃的緣起，是因為學生時代，幾個同窗，送我一個毛絨絨的大水餃玩偶，那超萌的水餃玩偶，是屬於療癒系女孩，伴我度過一段青澀的青春歲月。那段住宿的日子，也只有偶爾放假回家，才能吃到媽媽親手包的韭黃水餃，媽媽的韭黃水餃，相當有「內涵」，紮實的餡料，讓我感受到水餃除了是祭五臟廟的好食物，也是餵飽心靈的最佳「餃色」。學生時代零用錢不多，外面一顆2元或3元的水餃總是有一種少了一、二味的空虛感。

而進入社會後，我習慣用吃來紓解工作壓力，自力更生後，有餘力犒賞自己，有幾家常去的餃子館，也幫我串起美好的「食」刻。一般餃子店，韭黃水餃不多，我多是點最常見的韭菜豬肉水餃。我喜歡韭菜多纖維的口感，民間稱之為「洗腸草」，也稱為「二月的皇帝菜」，韭菜水餃除了給我味蕾及心靈上的滿足，總還有沾上一點思念母親手藝的邊。

後來，又在某家餃子店吃到五色水餃，紅、黑、黃、橙、青色的水餃，總讓我想到中醫裡五色食物的養生之道。雖然色彩並非精確的五行與五色之論，但看到五彩繽紛的水餃，眼珠子都發亮了，而內餡也表現出相當的誠意呢！

最近，朋友送我的豬肉茴香水餃最令人回味，茴香那種撲鼻而來的強烈濃郁，有一種屬於母親那種堅強、芳香的滋味。我想，有那麼一陣被心靈的病毒侵占而變得脆弱，顛不棱卻像天然的藥方，給我最佳的免疫力。

本文曾刊登於聯合報家庭副刊 2020.04.09

https://udn.com/news/story/12662/4477424