李馥的文字小行星5.0

材料：

①牛奶麵團

奶粉80公克、麵粉200公克、速發粉10公克、溫水適量

②紫薯麵團

紫薯泥130公克、麵粉150公克、速發粉10公克、溫水適量

作法：

1紫薯切塊、蒸熟（如圖1），搗成泥狀（如圖2）。

2將奶粉和麵粉、速發粉、少量的溫水一起揉成白麵團。

3作法1和麵粉、速發粉、少量的溫水一起揉成紫薯麵團（如圖3）。

4將作法2用擀麵棍桿成12*20公分的長方形（如圖4）。

5將作法3用擀麵棍桿成12*20公分的長方形。

6將作法2和作法3相疊，捲成圓筒狀（如圖5）。

7作法6用切麵刀（如圖6）切成四塊（如圖7）。

8用花朵模具扣出自己喜愛的樣式，裝飾在饅頭上（如圖8）。

9作法8放入蒸籠蒸15〜20分鐘熄火，燜蓋5分鐘即可開蓋。

未蒸前的紫薯饅頭顏色偏藍紫，饅頭個頭小

蒸過的紫薯饅頭顏色偏紅紫，饅頭個頭大

TIPS：

1建議做饅頭新手買快速發酵粉，減少發酵時間，失敗率也比較低。

2如果室溫在25℃以下，建議做饅頭的水溫要維持在38℃〜40℃之間。

3 如果想替饅頭裝飾，可買各種花朵或蝴蝶造型的模具。

4要做花朵飾品的麵糰，建議不要再加發酵粉，因為花朵蒸好會膨脹、變形，造型就比較不好看。

5.烘焙原料行有在賣紫薯色素，也可以買回來直接染色。

近看蒸好的饅頭，有沒有像蝸牛呢？紫色的區域還看得見小小粒的紫薯碎吧！口感很好喔！

心得分享：

1紫薯泥分量多又有飽足感，我只切了一個，搗成泥還有剩，用不完還可以用來泡紫薯牛奶、蒸發糕。

2.最近紫薯已經成為我餐桌上的明星食物。若有時間，建議多用天然的紫薯取代紫薯色素，因紫薯不只美味可口，還營養豐富，紫薯中的花青素和硒具有強大的抗氧化功能，能有效預防癌症，豐富的膳食纖維也可以促進腸胃蠕動，預防便祕。有時，以紫薯代替米飯，是很聰明又健康的吃法。

3.之前當保健書編輯，曾編撰保健書十多年，許多營養師都在推薦，要多吃「好的澱粉」，像是地瓜、馬鈴薯、糙米、燕麥等。紫薯除了和一般地瓜一樣是好的澱粉，還多了花青素呢！