李馥的文字小行星5.0

秋葵黏黏的汁液裡含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖以及阿拉伯樹膠，屬於水溶性膳食纖維。除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，鈣與鎂的營養密度都比乳製品高。若獲取等量的鈣質，其所伴隨的熱量不高，有利於控制體重。

秋葵具有特殊香氣和風味，其嫩莢果中含有黏滑汁液，可以幫助消化，對改善下痢與便祕都很有功效。秋葵的果實內部會分泌黏液，黏液含果膠和多醣體，在胃裡可形成保護膜，可增進腸道潤滑，幫助消化；並可預防胃炎、胃潰瘍，以及保護肝臟和增強人體的耐力，是許多運動員的首選蔬菜，更是老年人的保健食品。

秋葵屬夏季蔬菜，調理、品嚐秋葵的鮮味最好涼拌後沾醬食用。屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人最好不要多吃。燙熟後若加入摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。

適宜人群：肥胖、胃潰瘍、便秘

不適宜人群：腎臟病人

學名： Abelmoschus esculentus L.
別名：羊角豆、黃葵、毛茄
原產地：亞洲和非洲
盛產期：6〜 10月

選購方法：蒂頭新鮮，顏色深綠，細毛均勻密布，果長不超過10公分，形狀整齊正常，無雜質斑點者為良品。

保存方法：以塑膠袋包裝置於冰箱冷藏室，可冷藏約 3〜 5天。

柴魚秋葵

材料：秋葵10根、柴魚醬油1 匙、柴魚片少許

作法：

1.秋葵洗淨，不須去蒂。
2.將秋葵放入鍋中燙軟後瀝乾。
3.秋葵擺盤，淋上柴魚醬油。
4.最後撒上柴魚片即可。

秋葵品種群

角秋葵

嫩莢果，一般長度為5～10公分，果實呈長條狀，其尾端尖細，很像女人的纖纖玉指，所以英國人美其名為「女人指」。

紅秋葵

紅秋葵是果實外皮紅色的黃秋葵品種， 莖為紅色，圓柱形；葉掌狀五裂，互生，有硬毛，葉柄長；蒴果長形，先端尖，橫切面五角形。

圓秋葵

果實圓柱型，先端尖，第4～6節起開始開花，果重約16公克，果長約14公分，果肉厚，果實不易老化，品質甜嫩。

本文選錄於《史上最完整的蔬菜圖鑑》，和平國際出版，李馥為特約文編