秋葵去背圖.JPG

秋葵黏黏的汁液裡含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖以及阿拉伯樹膠,屬於水溶性膳食纖維。除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。秋葵是營養價值很高的蔬菜,富含蛋白質,熱量不高,鈣與鎂的營養密度都比乳製品高。若獲取等量的鈣質,其所伴隨的熱量不高,有利於控制體重。

秋葵具有特殊香氣和風味,其嫩莢果中含有黏滑汁液,可以幫助消化,對改善下痢與便祕都很有功效。秋葵的果實內部會分泌黏液,黏液含果膠和多醣體,在胃裡可形成保護膜,可增進腸道潤滑,幫助消化;並可預防胃炎、胃潰瘍,以及保護肝臟和增強人體的耐力,是許多運動員的首選蔬菜,更是老年人的保健食品。

秋葵屬夏季蔬菜,調理、品嚐秋葵的鮮味最好涼拌後沾醬食用。屬性偏寒涼,脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人最好不要多吃。燙熟後若加入摻有蒜末、辣椒末的醬油食用,可以稍微平衡它的寒涼,但還是不宜吃太多。

 

適宜人群:肥胖、胃潰瘍、便秘

不適宜人群:腎臟病人

學名: Abelmoschus esculentus L.
別名:羊角豆、黃葵、毛茄
原產地:亞洲和非洲
盛產期:6〜 10月

 

選購方法:蒂頭新鮮,顏色深綠,細毛均勻密布,果長不超過10公分,形狀整齊正常,無雜質斑點者為良品。

保存方法:以塑膠袋包裝置於冰箱冷藏室,可冷藏約 3〜 5天。

涼拌秋葵.JPG

柴魚秋葵

材料:秋葵10根、柴魚醬油1 匙、柴魚片少許

作法:

1.秋葵洗淨,不須去蒂。
2.將秋葵放入鍋中燙軟後瀝乾。
3.秋葵擺盤,淋上柴魚醬油。
4.最後撒上柴魚片即可。

 

秋葵品種群

角秋葵

嫩莢果,一般長度為5~10公分,果實呈長條狀,其尾端尖細,很像女人的纖纖玉指,所以英國人美其名為「女人指」。

 

紅秋葵

紅秋葵是果實外皮紅色的黃秋葵品種, 莖為紅色,圓柱形;葉掌狀五裂,互生,有硬毛,葉柄長;蒴果長形,先端尖,橫切面五角形。

 

圓秋葵

果實圓柱型,先端尖,第4~6節起開始開花,果重約16公克,果長約14公分,果肉厚,果實不易老化,品質甜嫩。

 

本文選錄於《史上最完整的蔬菜圖鑑》,和平國際出版,李馥為特約文編

 

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