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     薑黃塊根長這樣

      

       這兩年,台灣掀起了薑黃風,出版社委託我和營養師合寫了一本薑黃的書籍 ,讓我對薑黃有了更深一層的認識。於是就簡單再整理一篇薑黃給大眾認識一下。

       據新聞報導,來自印度的香料薑黃成了歐美新寵,一躍成為搜尋引擎的熱門關鍵字。在民眾越來越注重養生的時代俗稱印度保健黃金的薑黃,不只是歐美界的保健新寵,更在台灣赤手可熱。目前,行政院農委會農試所已在開發栽培薑黃的新品系,而薑黃在台灣也已成為高經濟價值的農作物。

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在自家陽台栽種薑黃

  

          據說,全球市場研究公司Mintel已將薑黃列為 2016的超級食物,這來自印度的保健黃金在養生市場上早已炙手可熱。目前薑黃還被廣泛應用於輕化工業、食品工業和化妝品、醫療應用方面,因此薑黃在我們生活中深具經濟及利用價值,值得我們一再關注與重視,像是

 

食品添加劑方面的運用:薑黃常用於當作食品添加物、防腐劑與著色劑等多功能角色,通常運用在咖哩粉上,此外有些泡菜或醬包食品也使用薑黃,薑黃因為有抗氧化及抗菌功能,所以也可用來當防腐劑使用。

 

印染及化妝品上的運用:薑黃是一種天然的黃色色素,可用於一般布料或衣服之染色,早期,印度教的僧侶穿著的黃色及橘色袈裟,全靠薑黃的染色,印度女士喜著的服飾沙麗 (Sari),也是靠它的染功。早期,印度婦喜歡拿薑黃塗在臉上來保養肌膚,而現在,還運用在化妝品工業上,許多廠商研發出用薑黃製成的面膜,締造出新的保養商機。

 

醫療上的運用:薑黃的療效目前雖然都還停在動物實驗階段,但卻有越來越多的專家投入薑黃的科學研究,薑黃在高肝臟功能、抗發炎、抗氧化、抗癌的功效上備受關注,未來也可能是治療阿滋海默症、肌肉萎縮症這些被視為絕症的新藥,甚至可望治療愛滋病,可說在醫療價值上極具潛力。

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薑黃磨成的粉末

   目前,薑黃的現代藥理研究主要集中在其抗發炎、抗氧化、降血脂、抗癌、對消化系統和心血管系統的作用等。許多研究尚在動物實驗階段,不過薑黃抗發炎及抗癌的療效,將會為現代醫界打開一條康莊大道。已經越來越多醫學研究顯示,慢性發炎和肥胖、心臟病和癌症都有很大的關係,而癌症更是蟬連44年台灣台北市十大死因之冠。就抗發炎、抗氧化、抗癌的藥理作用來看,大眾就應該從日常生活中多攝取薑黃,達到防病強身的作用。

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  用一般醃料再加入薑黃粉來烤雞翅口感佳

   雖說薑黃是很好食材,但食用上還是有一些禁忌的,坊間許多業者為了促銷產品,常會誇大產品的不實效果,甚至會標榜吃再多也沒有副作用。世界衛生組織(WHO)指出,薑黃素一天的攝取量,建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全範圍內,建議每日攝取量在200mg以內,也不宜食用太多。

 

 

 

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